Warum sind Rohnudeln mal heller und mal dunkler? Schuld ist das Furosin

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Furosin ist eine Verbindung, die bei der Mehlverarbeitung entsteht, insbesondere beim Rösten von Weizen oder wenn es beim Mahlen in größeren Mengen vorhanden ist. Es kann die Farbe der Nudeln beeinflussen und sie dunkler machen.

Im Allgemeinen können die Farbabweichungen bei Nudeln anhand der folgenden Punkte erklärt werden:

Weizensorte: Verschiedene Getreidesorten haben unterschiedliche Carotinoid- und Pigmentgehalte, die die endgültige Farbe der Nudeln beeinflussen können.

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