Mayonnaise zubereiten (alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben):
In einer großen Schüssel das Eigelb mit dem Senf verrühren, mit einem Schneebesen, Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem sehr dünnen Strahl zugeben (das ist sehr wichtig, nicht zu viel auf einmal) und ständig verrühren.
Wenn die Mayonnaise fest geworden ist und kein Öl mehr übrig ist, den Essig hinzufügen und gut verrühren.
Gewürzgurken, Kapern, Zwiebel und Petersilie zusammen sehr fein hacken und dazugeben.
Vermischen, pfeffern, salzen, abschmecken und nachwürzen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Gourmet-Variationen:
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