Für das Roastbeef
auf Rinderlende
1,5 kg
Rosmarin
1 Strang
Für die Soßensauce
Rinderbrühe
400 ml
Butter
50 Gramm
Mehl
40 Gramm
Für die Senfsauce
Zitronensaft)
natives Olivenöl extra
50 ml
Senf
1 Teelöffel
Feines Salz
Wie bereitet man Roastbeef zu???
Schritt 1
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Roastbeefs, indem Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Binden Sie es anschließend mit Küchengarn zusammen, machen Sie an einem Ende eine Schlaufe und wickeln Sie es einmal um das Fleisch. Machen Sie dann parallel zur ersten eine Reihe von Drehungen und beenden Sie mit einem Knoten (1). Dies ist ein grundlegender Schritt, der drei wesentliche Vorteile mit sich bringt: Das Fleisch bleibt kompakter und zerfällt beim Schneiden nicht, das Garen erfolgt gleichmäßiger und schließlich können Sie zwischen Fleisch und Faden Aromen hinzufügen, um dem Fleisch einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Schritt 2
Anschließend den Rosmarinzweig so hineinstecken, dass das Schnurnetz ihn festhält, dann 15 Minuten ruhen lassen.2um dem Fleisch Geschmack zu verleihen.
Schritt 3
Nach Ablauf der Ruhezeit das Fleisch auf einen Rost mit darunterliegender Fettpfanne legen.3Und das Roastbeef bei 170°C garen, dabei pro kg Gewicht etwa eine Stunde einkalkulieren und es zwischendurch mindestens zweimal wenden. Mit einem Küchenthermometer lässt sich die Kerntemperatur prüfen: Bei 40 Grad ist das Fleisch blutig, zwischen 48 und 55 Grad ist es medium rare und ab 58 Grad ist es well done. Wir haben uns entschieden, es rosa zu lassen, aber Sie können es nach Ihrem Geschmack wählen. Achten Sie dabei darauf, es nicht zu lange zu kochen, damit es nicht austrocknet.
Wie bereitet man Würzsaucen zu???
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