Um das Auflaufbrot zuzubereiten, geben Sie zimmerwarmes Wasser in eine geräumige Schüssel und lösen Sie die Hefe darin auf. Geben Sie das Mehl in einem Spritzer hinzu und rühren Sie mit einer Gabel um, bis das Salz da ist. Nur so viel verrühren, dass der Teig klumpenfrei ist und eine klebrige, teigartige Konsistenz hat.
Decken Sie die Schüssel anschließend mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Nehmen Sie den Teig und wenden Sie ihn mehrmals mit einem Küchenspatel, dann lassen Sie ihn wieder 10 Minuten ruhen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang 2 bis 3 Mal: Dadurch erhalten Sie einen glatteren und homogeneren Teig. Nochmals mit Frischhaltefolie abdecken, in den Kühlschrank stellen und 12 bis 18 Stunden gehen lassen.
Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Er wird Blasen werfen, ein Zeichen dafür, dass er gut aufgegangen ist. Rollen Sie den Teig mit den Händen zu einem Rechteck aus.
Als nächstes falten Sie die Seiten zur Mitte hin, sodass sie sich überlappen, vertikal über vertikal und horizontal über horizontal, und formen so einen hohen, stützenden Dutt.
Gourmet-Variationen:
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