Einfache und gesunde Zucchini-Muffins

Der geriebene Käse verleiht den Muffins eine zartschmelzende und reichhaltige Note, während Salz und Pfeffer den Geschmack verstärken, ohne ihn zu überdecken. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die einen gesunden Snack genießen möchten, ohne auf den Geschmack verzichten zu müssen. Diese Muffins können kalt gegessen werden, schmecken aber auch aufgewärmt in der Mikrowelle köstlich und sind somit eine praktische Wahl für eine schnelle Mahlzeit zu jeder Tageszeit.

Diese Zucchini-Muffins können bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Dadurch eignen sie sich perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten im Voraus oder als Snack für arbeitsreiche Tage. Sie können sie auch einzeln in Plastikfolie einwickeln, was für unterwegs eine noch praktischere Option ist.

Kurz gesagt: Diese Zucchini-Muffins sind ein unverzichtbares Rezept für alle, die sich gesünder ernähren möchten, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, sparsam und enthält viel Gemüse. So können Sie mit jedem Bissen einen nahrhaften Snack genießen. Dieser Muffin ist ideal für Familien und vielbeschäftigte Menschen und ein Muss in Ihrer Küche.

Zutaten:

Zucchini: 1
rote Paprika: 1/4
Eier: 2
geriebener Käse: 200 g (1 Tasse)
Salz: 4 g (1 Teelöffel)
Pfeffer: 4 g (1 Teelöffel)
Mehl: 125 g (1 Tasse)
Backpulver: 5 g (1 Teelöffel)

Zubereitung von Zucchini-Muffins

Schlagen Sie zunächst zwei Eier in eine Salatschüssel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Eine Zucchini reiben und mit den verquirlten Eiern in die Schüssel geben. Zucchini, reich an Ballaststoffen und Vitaminen, verleihen Ihren Muffins eine frische und leichte Note.

Schneiden Sie als nächstes eine rote Paprika in kleine Stücke und fügen Sie sie Ihrer Zubereitung hinzu. Die Paprika mit ihrer leuchtenden Farbe und ihrem milden Geschmack ergänzt den Geschmack der Zucchini perfekt. Geben Sie außerdem geriebenen Käse (ca. 200 g oder 1 Tasse) hinzu, der beim Backen schmilzt und Ihren Muffins eine köstliche Note verleiht.

Mischen Sie alle Zutaten gut, damit der Käse gleichmäßig in der Zubereitung verteilt wird. Fügen Sie dann 125 g (1 Tasse) Mehl und 5 g (1 Teelöffel) Backpulver hinzu, um die Leichtigkeit Ihrer Muffins zu gewährleisten. Nochmals mischen, bis der Teig glatt und homogen ist und keine Klumpen mehr aufweist.

Sobald der Teig fertig ist, gießen Sie ihn in eine Muffinform. Achten Sie darauf, jede Vertiefung der Form zu drei Vierteln zu füllen, damit Ihre Muffins gleichmäßig aufgehen und backen können. Backen Sie die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C und lassen Sie sie 25 Minuten backen. Überprüfen Sie den Garzustand, indem Sie ein Messer in die Mitte eines Muffins stecken: Es sollte sauber herauskommen.

Sobald die Muffins gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Wer sie heiß genießen möchte, kann sie auch schnell in der Mikrowelle erwärmen. Um Ihre Zucchinimuffins aufzubewahren und frisch zu halten, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. So sind sie maximal 5 Tage haltbar. Wenn Sie sie mitnehmen oder länger aufbewahren möchten, können Sie sie auch einzeln in Frischhaltefolie einwickeln.

Gourmet-Variationen:

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