Der echte Pariser Flan

Mischen der trockenen Zutaten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. Die kalte Butter dazugeben. Verarbeiten Sie Butter und Mehl mit den Fingerspitzen, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Wasser hinzufügen: Geben Sie nach und nach das kalte Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich ein Teig zu bilden beginnt. Vermeiden Sie es, den Teig zu lange zu bearbeiten, damit er nicht elastisch wird.
Ruhen: Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung des Flanteigs:
Vanilleaufguss: In einem Topf die Milch mit der flüssigen Sahne, dem Mark der Vanilleschote und der Schote selbst erhitzen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Eier und Zucker verrühren: In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker verquirlen, bis die Masse weiß und schaumig wird.
Zugabe der Maisstärke: Die Maisstärke in die Eier-Zucker-Mischung sieben und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Flüssigkeiten verrühren: Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und die Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eiermasse gießen, damit keine Klümpchen entstehen.
Zubereitung der Mischung: Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Mischung eindickt und den Löffel bedeckt.
Zusammenbau und Zubereitung:

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