Der Perfekte Hefezopf: Ein Rezept mit Bäcker-Geheimnissen

Ein fluffiger Hefezopf, der auf der Zunge zergeht, ist ein Klassiker in jeder Küche – doch wie gelingt er wirklich? Dieses Rezept, inspiriert von Uromas Hefekunst und verfeinert mit dem Wissen eines Bäckermeisters, zeigt dir, wie du mit einfachen Zutaten wie Milch, Hefe und Mehl ein Meisterwerk zauberst. Wir lösen die Geheimnisse hinter der perfekten Teigführung, der optimalen Gehzeit und den richtigen Backtemperaturen. Schluss mit trockenen oder klitschigen Ergebnissen – hier erfährst du, wie du deinen Hefezopf auf das nächste Level hebst und gleichzeitig typische Fehler vermeidest.
Zutaten
300 g Milch
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
80 g Butter
20 g Öl
2 Eier
½ Würfel Hefe
550 g Mehl
1 EL Hagelzucker
Am besten alle Zutaten vor der Verarbeitung wegwerfen, spart Zeit! Ca. 20% Zucker und Butter/ Öl auf einem Hefeteig ist vor allem beim Zucker zu viel.
45 min. bei 50° im Ofen gehen lassen, dann ist die Hefe Mausetot, denn diese stirbt ab 45°. Da der Teig keinen Vorteig hat, kaum Zeit zum rasten hat, ist dieser für Menschen mit Reizdarm ungenießbar, da kaum Fodmaps abgebaut werden, die diese Probleme verursachen.
Dann die Backzeit, bei einem Teiggewicht von über 1100 gr, 22- 25 min. bei 190° backen. Der wird nicht annähernd gar, ist total kletschig von innen.
Bei 1100 gr Teiggewicht, beträgt die Backzeit zwischen 40-50 min. und dabei sollte die Kerntemperatur von 93- 95° erreicht werden.
Fortsetzung auf der nächsten Seite