Das Rezept enthält neben dem Fleisch auch eine Gewürzmischung. Zu den am häufigsten zu Bologna hinzugefügten Zutaten gehören Salz, Pfeffer, Selleriesamen, Koriander, Paprika und Zucker oder, häufiger, Maissirup. Und Myrtenbeeren sind oft die geheime Zutat, die Fleisch seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Während viele Unternehmen ihre bevorzugte Gewürzmischung nicht preisgeben, sind die meisten Zutaten in Bologna kein Geheimnis. Sie sind auf der Verpackung aufgeführt und stehen jedem kostenlos zur Verfügung. Es stellt sich heraus, dass die meisten in Massenproduktion hergestellten Sorten von Mortadella viel weniger ekelhaft sind, als Sie denken, solange Sie mit einer Fleischpaste mit Maissirupgeschmack einverstanden sind. Wer hat Hunger?
