Zubereitung:
1. Den Kürbis gründlich waschen.
2. Schälen, halbieren und entkernen.
3. In kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
4. Weichen Sie vier bis fünf Liter Wasser eine Stunde lang ein und mischen Sie sie mit Branntkalk (Sie können auch Holzasche verwenden; in diesem Fall drei Stunden einweichen). 5.
Die Mischung mit einem Holzlöffel gründlich umrühren. 6.
Den Kürbis in ein tiefes Gefäß geben und mit der Mischung bedecken.
7. Lassen Sie die Mischung über Nacht ziehen.
8. Am nächsten Tag die Kürbisstücke herausnehmen und in kaltem Wasser waschen. Entsorgen Sie das Wasser-Kalk-Gemisch.
9. In einem Topf den Kürbis langsam kochen lassen.
10. Nach dem Kochen außen fest und innen weich blanchieren (sollte nicht verkocht werden).
11. Nehmen Sie es aus dem Topf.
12. Rechnen Sie mit einem Kilogramm Zucker und einem Liter Wasser pro Kilogramm Kürbis.
13. Die Kürbiswürfel mit einer Gabel einstechen und beiseite stellen.
14. Den Zucker, das restliche Bleichwasser, die Vanilleessenz und den Zitronensaft in einem Topf erhitzen.
15. Sobald die Mischung zum Kochen gebracht wurde, die Kürbisstücke dazugeben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie glasig und weich sind, und der Sirup leicht eindickt.
16. Vom Herd nehmen und in sterilisierte Gläser verteilen.
Der restliche Sirup ist etwa sechs Monate haltbar.
Er eignet sich perfekt zum Befeuchten von Kuchen, Gebäck und Fruchtkompott.