Vogelgrippe in allen 50 Bundesstaaten – was Gesundheitsexperten Sie wissen sollten, bevor Sie Eier und Geflügel essen

Wie stark hat H5N1 bereits Auswirkungen auf unsere Lebensmittelversorgung?
Mann schnappt sich Karton mit Eiern im Supermarktpinterest
Grace Cary//Getty Images
H5N1 hat ein Hindernis dargestellt, wenn es um die kommerzielle Milch- und Viehwirtschaft geht, aber nicht auf eine Weise, die Sie unbedingt krank macht. « Wir haben bereits gesehen, dass Milch mit H5N1 infiziert ist, aber die Pasteurisierung tötet das Virus ab. Wir haben es nicht in Rindfleisch, Huhn oder Eiern gefunden », sagt Brian Labus, PhD, MPH, REHS, Assistenzprofessor an der School of Public Health der University of Nevada Las Vegas.

« Die Wahrscheinlichkeit, dass H5N1 in Geflügelprodukten übertragen wird, ist extrem gering, da die Symptome bei Geflügel, insbesondere bei Puten, schnell auftreten und die Vögel schnell dem Virus erliegen », sagt Mitzi Baum, CEO von Stop Foodborne Illness. Der Ausbruch von H5N1 ist so schnell, dass Labus sagt, dass infizierte Vögel nicht genug Zeit haben, Eier zu legen, bevor die Symptome tödlich werden.

Darüber hinaus gibt es mehrere Bundes- und Branchenrichtlinien, um das Risiko, dass H5N1 in unsere Lebensmittelversorgung gelangt, weiter zu verringern. « Die Wahrscheinlichkeit, dass Eier von infiziertem Geflügel auf den Einzelhandelsmarkt gelangen, ist aufgrund der getroffenen Sicherheitsvorkehrungen, zu denen Tests von Herden und staatliche Inspektionsprogramme gehören, gering », sagt Dr. Mickey Rubin, Vice President of Research bei The American Egg Board. « Sobald ein kommerzieller Geflügelbetrieb als HPAI-positiv identifiziert wird, wird der Betrieb unter Quarantäne gestellt, und alle Verbringungen von Eiern und Vögeln werden sofort gestoppt. Dies wird von staatlichen Tierärzten, die mit dem USDA zusammenarbeiten, verlangt und durchgesetzt. »

Rubin weist auch darauf hin, dass Eierfarmer, die mit einem Ausbruch der Vogelgrippe zu kämpfen haben, den normalen Betrieb ohne gründliche Reinigung, Desinfektion, Tests und Genehmigung durch das USDA und die Landesregierung nicht wieder aufnehmen können. Der Produktionsausfall trägt dazu bei, dass infizierte Produkte nicht in die Lebensmittelversorgung gelangen. Es belastet auch die Lieferkette, was die Eier- und Geflügelpreise für den Verbraucher erhöhen kann.

Dürfen wir trotzdem Eier und Geflügel essen?
Eier in Panpinterest
aufschlagen Brett Holmes Photography//Getty Images
Wenn es um das Risiko der Vogelgrippe geht, liegt der Kauf von Eiern und Geflügel im Supermarkt am unteren Ende des Spektrums. Die CDC argumentiert, dass es keine Beweise dafür gibt, dass Lebensmittel H5N1 übertragen – solange sie richtig gekocht und gehandhabt werden.

« Obwohl H5N1 potenziell in unserer Nahrung enthalten sein kann, ist die Grippe nicht wirklich eine lebensmittelbedingte Krankheit. Man muss es einatmen, um krank zu werden, nicht essen », erklärt Labus. « Es besteht ein viel größeres Risiko, sich mit häufigen lebensmittelbedingten Krankheitserregern wie Salmonellen zu infizieren. »

Gesundheitsexperten empfehlen, Ihre Eier und Ihr Geflügel vollständig auf eine Innentemperatur von 165 ° F zu garen, um Bakterien und Viren, einschließlich dieses Stammes der Vogelgrippe, abzutöten. Das gründliche Garen Ihres Hühnchens ist etwas, mit dem die meisten Hobbyköche vertraut sind, aber die erhöhten Vorsichtsmaßnahmen können sich auf den Verzehr von Eiern auswirken. Weiche, flüssige und ungekochte Eier erreichen keine ausreichend hohe Temperatur, um Krankheitserreger abzuwehren, was das Risiko einer Übertragung birgt. Die sicherste Art, Eier zu essen, besteht darin, sie vollständig zu kochen, was bedeutet, dass sowohl das Eiweiß als auch das Eigelb fest sind.

Wenn Sie nicht bereit sind, auf flüssige Eier zu verzichten, schlägt Baum vor, pasteurisierte Schaleneier zu kaufen, die das Übertragungsrisiko verringern können. Es wird auch empfohlen, diese Eier oder pasteurisierten Eiprodukte zu verwenden, wenn Sie Rezepte zubereiten, bei denen die Eier nicht vollständig durchgegart werden. Beispiele sind Salatdressings und hausgemachtes Eis.