Sie sind perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder zum Genießen mit Butter und Marmelade.
Übernacht Brötchen aus der DDR, die besten aller Zeiten
Zutaten
1 kg Weizenmehl (Typ 550)
600 ml Wasser evtl. mit Molke gemischt
22 g Salz
30 g Hefe, frische
10 g Malz, evtl.
10 g Schmalz, evtl.
5 g Zucker, evtl.
Zubereitung
1. Als erstes Molke, Malz, Schmalz und Zucker kann man verwenden, muss man aber nicht. Sie dürfen aber nicht alle an den Teig, weil sie sich teilweise ausschließen.
Wenn man Molke nimmt, braucht man kein Schmalz. Wenn man Zucker nimmt, dann braucht man kein Malz. Je nachdem, wie es einem am Besten schmeckt. Muss man ausprobieren.
2. Jetzt die Zutaten verkneten.Danach den Teig kühl führen. Schön auskneten! Dann abgedeckt 30 min. – 1 Std. ruhen lassen. Nochmal zusammenschlagen. Wieder dieselbe Zeit ruhen lassen.
Der Teig muss dabei langsam gehen. Ist er zu warm, dann geht er zu schnell!
3. Teig in der gewünschten Größe abstechen (ca 60 g). Die Brötchen nach Wunsch formen. Gehen lassen, bis zur gewünschten Größe. (30 min.).
Übernacht Brötchen aus der DDR gehören zu den traditionellen Backrezepten, die einen nostalgischen Charme versprühen und jeden Frühstückstisch bereichern. Ihr Geheimnis liegt nicht nur in den sorgfältig ausgewählten Zutaten, sondern auch in der speziellen Zubereitungsmethode. Der Teig wird über Nacht in einer kühlen Umgebung gehen gelassen, was ihm Zeit gibt, seine Aromen zu entwickeln und die perfekte Konsistenz zu erreichen. Während der langen Ruhephase zieht sich das Mehl mit der Flüssigkeit voll und verleiht den Brötchen eine besonders lockere und feuchte Krume.
Ein entscheidender Aspekt bei diesen Brötchen ist der Einsatz von Molke, die in vielen Varianten des Rezepts verwendet wird. Sie sorgt für eine besonders zarte Textur und einen feineren Geschmack. Doch auch Malz, Zucker und Schmalz können den Teig variieren, sodass jeder je nach Vorliebe das Rezept anpassen kann. Der Teig muss geduldig geknetet und regelmäßig ruhen gelassen werden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Das Backen bei hoher Temperatur mit Wasserdampf ist ebenfalls wichtig, um die Brötchen mit einer knusprigen Kruste zu versehen, während sie innen wunderbar weich bleiben. Diese Brötchen sind nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück Geschichte, das uns an die kulinarischen Traditionen der DDR erinnert. Sie sind perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder zum Genießen mit Butter und Marmelade.
Übernacht Brötchen aus der DDR, die besten aller Zeiten
Zutaten
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