Instructions
Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement.
Étape 2 : Préparer les légumes
Râper les courgettes et les carottes à l’aide d’une râpe à boîte ou d’un robot culinaire.
Placer les courgettes râpées dans un torchon propre ou une étamine et essorer l’excédent d’eau.
Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les écraser et les laisser refroidir légèrement.
Étape 3 : Mélanger les ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le lait et la moutarde de Dijon (si vous en utilisez). Incorporer les courgettes râpées, la purée de pommes de terre et les carottes râpées jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 4 : Ajouter les ingrédients secs
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en remuant délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Attention à ne pas trop mélanger.
Incorporer le fromage râpé et les herbes aromatiques (facultatif).
Étape 5 : Remplir le moule à muffins
Répartir la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés, en les remplissant aux 3/4 environ.
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