Kastanien-Calzoncelli: das Rezept für typisch kampanische gefüllte Süßigkeiten

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Einleitung

Kastanien-Calzoncelli sind traditionelle Süßigkeiten der kampanischen Küche, die in einigen Gegenden während der Herbst- und Winterferien besonders beliebt sind. Diese Desserts, gefüllt mit einer weichen Mischung auf Kastanienbasis, sind ein wahrer Genuss für den Gaumen. Mit ihrer fluffigen Textur und ihrem umhüllenden Geschmack eignen sich Calzoncelli perfekt zu einem Tee oder Kaffee, können aber auch als Dessert zu besonderen Anlässen serviert werden. In diesem Leitfaden erkunden wir die Geschichte der Calzoncelli, die benötigten Zutaten, den detaillierten Zubereitungsprozess und einige Variationen, um das Rezept anzupassen.

1. Geschichte der Kastanien-Calzoncelli

1.1 Ursprünge der Calzoncelli

Die Kastanien-Calzoncelli haben ihre Wurzeln in der gastronomischen Tradition Kampaniens, insbesondere in den Gemeinden des Apennins Benevento und Irpinia. Diese Süßigkeiten wurden zu besonderen Anlässen wie den Feierlichkeiten zum Jahresende zubereitet und sind oft mit bäuerlichen Traditionen verbunden, die mit der Kastanienernte verbunden sind.

1.2 Tradition und Konsum

Traditionell wurden die Calzoncelli von den Familien während der Feiertage zubereitet, wobei die gesammelten Kastanien aufbewahrt wurden. Heute sind sie ein Symbol der kampanischen Küche und werden in vielen lokalen Konditoreien serviert, vor allem im Herbst.

2. Zutaten für Kastanien-Calzoncelli

Um etwa 20 Kastanien-Calzoncelli herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

2.1 Zutaten für die Pasta

  • 300 g 00 Mehl
  • 100 g Zucker
  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • Warmes Wasser (nach Geschmack zum Kneten)

2.2 Zutaten für die Füllung

  • 400 g Kastanien (bereits gekocht und geschält)
  • 100 g Zucker
  • 1 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver
  • 1 Teelöffel Vanille (oder Vanilleextrakt)
  • Abgeriebene Schale einer Zitrone (bio)
  • Eine Prise Salz

2.3 Benötigte Werkzeuge

  • Große Schüssel
  • Topf zum Kochen von Kastanien
  • Nudelholz
  • Nudelschneider oder Glas
  • Backblech
  • Backpapier
  • Mixer oder Kartoffelstampfer

3. Zubereitung der Kastanien-Calzoncelli

3.1 Sammeln der notwendigen Werkzeuge

Stellen Sie sicher, dass Sie über Folgendes verfügen:

  • Große Rührschüssel
  • Topf zum Kochen von Kastanien
  • Nudelholz zum Ausrollen des Teiges
  • Backblech zum Backen

3.2 Schritt für Schritt zur Zubereitung der Calzoncelli

3.2.1 Vorbereiten der Füllung

  1. Die Kastanien kochen:
    • Wenn du noch keine gekochten Kastanien hast, koche sie in kochendem Wasser für ca. 30-40 Minuten. Sobald sie gar sind, schälen und in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer zerdrücken.
  2. Bereiten Sie die Verbindung vor:
    • Zucker, Kakao, Vanille, Zitronenschale und eine Prise Salz zu den zerkleinerten Kastanien geben. Gut mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.

3.2.2 Zubereitung der Pasta

  1. Mischen Sie die Zutaten:
    • In einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Gut mischen.
  2. Das Öl und das Ei hinzufügen:
    • In die Mitte der trockenen Zutaten ein Loch stechen und das Öl und das Ei hinzufügen. Beginnen Sie mit einer Gabel zu mischen.
  3. Kneten:
    • Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis ein weicher und homogener Teig entsteht. Auf einem Backbrett ca. 5-10 Minuten einarbeiten.
  4. Rest des Teiges:
    • Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

3.2.3 Zusammenbau der Calzoncelli

  1. Den Teig ausrollen:
    • Sobald der Teig geruht hat, mit einem Nudelholz ausrollen, bis er ca. 3 mm dick ist.
  2. Kreise schneiden:
    • Verwende einen Teigausstecher oder ein Glas, um Teigkreise zu formen. Die Größen können je nach Größe der Shorts, die Sie möchten, variieren.
  3. Befüllen der Calzoncelli
    siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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