Ist es bedenkenlos, grau aussehendes Hackfleisch zu essen?
Hackfleisch erhält seine rote Farbe durch Oxymyoglobin, eine Verbindung, die entsteht, wenn Myoglobin im Fleisch mit Sauerstoff reagiert. Durch diese Wechselwirkung erhält frisches Fleisch seine attraktive rote Oberfläche. Es ist jedoch normal, dass Hackfleisch in der Verpackung grau erscheint, da kein Sauerstoff eingedrungen ist. Durch den Sauerstoffmangel entsteht eine Verfärbung, die zunächst zwar störend wirken kann, in der Regel aber harmlos ist.
Wann besteht Anlass zur Sorge?
Obwohl eine innere Ergrauung normalerweise kein Problem darstellt, verdient die äußere Farbe von Hackfleisch besondere Aufmerksamkeit. Wenn die Oberfläche oder ein größerer Teil des Fleisches einen grauen oder braunen Farbton aufweist, ist es ratsam, auf Nummer Sicher zu gehen und das Fleisch wegzuwerfen. Darüber hinaus ist jeder unangenehme Geruch ein starker Hinweis darauf, dass das Rindfleisch verdorben ist und nicht verzehrt werden sollte.
