Ich koche diese Gemüsesuppe jeden Tag! Die Suppe ist so lecker!

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3 bis 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.
Die geriebene Karotte und die gehackten Paprika in die Pfanne geben. Gut vermischen und zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Die gewürfelten Kartoffeln und das Wasser in den Topf geben. Abdecken und weitere 10 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe mit Petersilie, Minze, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel und vermischen Sie sie mit Naturjoghurt und Fadennudeln.
Gießen Sie weitere 2 Tassen Wasser in die Suppe und bringen Sie sie zum leichten Kochen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Vorspeise zu, indem Sie das Baguette in Scheiben schneiden und mit Salz, Kräutern der Provence, rotem Pfeffer, getrocknetem Knoblauch, Olivenöl und Parmesankäse würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Unter ständigem Rühren etwas von der heißen Suppenbrühe zur Eier-Joghurt-Mischung geben. Dies hilft, die Eier zu temperieren.
Gießen Sie die temperierte Eiermischung langsam in die Suppe und rühren Sie dabei ständig um, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Kochen Sie die Suppe weitere 2 bis 3 Minuten, bis die Fadennudeln gar und die Suppe cremig ist.
Servieren Sie die Gemüsesuppe heiß und garnieren Sie sie mit zusätzlicher gehackter Petersilie und Minze. Genießen Sie Ihre köstliche und nahrhafte Suppe!