Ich habe vor einer Woche Lachs gekauft und wollte ihn heute zum Abendessen zubereiten. Als ich es aus dem Kühlschrank nahm, hatte es einen gelben Fleck. Was ist das ?

Fischfette   verstehen

Nachdem ich mich über die Sicherheit von Meeresfrüchten informiert hatte, stellte ich fest, dass ein gelber Farbton auf aufgetautem Lachs nicht unbedingt ein Grund zur Besorgnis ist. Der Gelbstich entsteht meist durch oxidierte Fette. Da Lachs von Natur aus fett ist, kann sein Fett oxidieren und seine Farbe verändern, wenn er über längere Zeit eingefroren oder unsachgemäß gelagert wird. Diese Oxidation bedeutet nicht, dass der Lachs nicht mehr zum Verzehr geeignet ist. Es geht eher um Qualität und Aussehen. Stellen Sie sicher, dass der Fisch keine Anzeichen von Verderb aufweist, wie etwa einen sauren Geruch, eine schleimige Konsistenz oder einen unangenehmen Geschmack.

Unsachgemäße Verpackung und Gefrierbrand

Auch Gefrierbrand kann zu Verfärbungen führen. Wenn Lachs im Gefrierschrank nicht richtig versiegelt ist, kann er Feuchtigkeit verlieren und gelbe oder weiße Flecken bekommen. Obwohl es entmutigend ist, ist es nicht das Ende der Welt. Schneiden Sie den betroffenen Teil ab. Der Rest des Lachses kann normalerweise problemlos gekocht und gegessen werden.

Natürliche Variationen

Bei manchen Lachsarten ist der Bauch leicht gelblich gefärbt, insbesondere bei in freier Wildbahn gefangenen Lachsen. Ihre Nahrung, zu der unter anderem Krebstiere oder Algen gehören, kann Pigmente enthalten, die die Farbe des Fleisches beeinflussen. Aufgrund der kontrollierten Ernährung weist Zuchtlachs im Allgemeinen eine einheitlichere Farbe auf, dennoch können Abweichungen auftreten. Der Gelbstich könnte also einfach eine natürliche Abweichung bei Ihrem Lachs sein.

Frischecheck

Um sicherzustellen, dass der vergilbte Lachs noch essbar war, habe ich den alten „Geruchstest“ verwendet, den ich von meiner Großmutter gelernt habe. Frischer Lachs sollte einen neutralen, salzigen Geruch haben, wie eine frische Meeresbrise. Wenn es zu fischig riecht oder einen sauren Geruch hat, ist es wahrscheinlich nicht mehr frisch. Ich habe auch auf das Fleisch gedrückt, um zu sehen, ob es zurückfedert, und das tat es. Zum Schluss habe ich das Gelbe abgeschnitten und mit Zitrone und Dill gekocht.

Tipps zur Vermeidung von Gelbstich

Richtig verschließen: Stellen Sie sicher, dass Ihr Lachs vor dem Einfrieren fest verschlossen ist. Vakuumverpackungen funktionieren am besten, aber auch Frischhaltefolie und ein Gefrierbeutel sind hilfreich.
Etikett und Datum: Notieren Sie, wann Sie den Lachs eingefroren haben, um nachzuverfolgen, wie lange er dort schon liegt. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, gefrorenen Fisch drei bis acht Monate lang zu verzehren, um die beste Qualität zu erzielen.
Lagerbestand rotieren: Wenn Sie Lachs in großen Mengen kaufen, verwenden Sie zuerst die älteren Filets, nach dem Prinzip „First in, First out“.

Abschluss

Am Ende war mein gelblicher Lachs gut. Ich habe es perfekt gegrillt und mit Knoblauchspargel serviert. Die Familie konnte keinen Unterschied feststellen. Es war immer noch saftig und lecker.

Wenn Sie also das nächste Mal feststellen, dass Ihr   aufgetauter Lachs  einen gelblichen Farbton hat, geraten Sie nicht in Panik! Machen Sie eine kurze Geruchsprobe, schneiden Sie bei Bedarf verfärbte Teile ab und fahren Sie mit Ihrem Lieblingslachsrezept fort. Wahrscheinlich ist es immer noch der köstliche,   nährstoffreiche Fisch  , den Sie lieben, nur mit etwas mehr Charakter.