Himbeerkekse: das einfache Rezept, um sie perfekt zu machen.

  1. Teig vorbereiten:
    • Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
    • Die kalte Butter hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer verkneten, bis die Mischung krümelig ist.
    • Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
    • Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Kekse formen:
    • Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.
    • Mit einem runden Ausstecher (ca. 5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte ein Loch ausstechen (das werden die Oberteile der Kekse).

      siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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