Teig: Mehl, Zucker, Salz mischen. Die Hefe in Wasser + Milch auflösen, mit der Butter (50 g) zum Mehl geben. 5–7 Minuten kneten, bis eine glatte Masse entsteht. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Butter: Die 250 g kalte Butter zu einem Rechteck (20 x 15 cm) zwischen Backpapier ausstreichen. Bleib cool.
Wenden: Den Teig ausrollen (40 x 20 cm), die Butter in die Mitte geben, antworten. Längs (60 cm) verteilen, 3-mal gefaltet. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 2 Mal wiederholen (insgesamt 3 Runden).
Formen: Zu einem Rechteck (40 x 30 cm, 3–4 mm) ausrollen, in Dreiecke schneiden (Grundfläche 10 cm, Höhe 20 cm). Mit der Spitze nach unten zu Halbmonden rollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Gehen lassen: 2-3 Stunden bei 25-28°C gehen lassen (das Volumen verdoppeln).
Zubereitung: Auf 200 °C vorheizen. Mit Doure bestreichen. 15–20 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
