Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech auf der untersten Schiene vorheizen.
Den Teig herausnehmen und in 8 Portionen à ca. 80 g teilen. Die einzelnen Portionen zerdrücken und anschließend kurz der Länge nach aufrollen. Auf ein Backblech legen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Nach 15 Minuten die Brötchen mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden.
Die Brötchen mit kaltem Wasser bestreichen und auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Anschließend einen großzügigen Schluck Wasser auf die untere Heizplatte geben. Schließen Sie die Backofentür schnell. Insgesamt 20 Minuten backen. Entfernen Sie nach 10 Minuten die untere Schale.
Die Brötchen herausnehmen, prüfen ob sie durchgebacken sind (auf die Unterseite klopfen, wenn es hohl klingt, sind sie gut) und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
