Ehrlich gesagt könnte ich das jeden Tag essen und würde es immer noch lieben. Es ist einfach unglaublich.

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen mit Papierbackförmchen aus.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
In einer anderen Schüssel die Eier leicht schlagen, dann die zerdrückte Ananas (mit Saft), das Pflanzenöl und das Vanilleextrakt hinzufügen. Gut mischen.
Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Bei Verwendung Kokosraspeln und gehackte Macadamianüsse unterrühren.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Muffinform und füllen Sie jede Vertiefung zu etwa zwei Dritteln.
20 bis 25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.