Einführung:
Es gibt nichts Besseres als frisch geerntete Tomaten – besonders im Sommer, wenn sie voll reif und aromatisch sind. Aber was tun, wenn der Garten voll ist und man die köstlichen Früchte nicht schnell genug verzehren kann? Omas bewährte Methode, Tomaten für mehrere Monate frisch zu halten, ist einfach und effektiv. Sie können Tomaten in Glasbehältern konservieren, sodass Sie den Geschmack des Sommers auch in den kalten Monaten genießen können.
Zutaten und Materialien:
- Frische, reife Tomaten (am besten ohne Makel)
- Glasbehälter (z.B. Einmachgläser oder Weckgläser) mit Deckeln
- Kochendes Wasser
- Einmachhilfe oder ein kleiner Trichter (optional)
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano) – optional, für zusätzliches Aroma
- Salz (optional)
Zubereitungsmethode:
- Vorbereitung der Tomaten:
Waschen Sie die Tomaten gründlich und schneiden Sie den Stielansatz heraus. Wenn Sie möchten, können Sie die Haut der Tomaten leicht einritzen und die Tomaten in heißem Wasser für etwa 30 Sekunden blanchieren, bis sich die Haut leicht abziehen lässt. Das ist optional, aber hilft dabei, die Tomaten später besser zu verwenden. - Gläser vorbereiten:
Sterilisieren Sie Ihre Glasbehälter, indem Sie sie entweder in heißem Wasser abkochen oder im Backofen bei 100°C für etwa 10-15 Minuten erhitzen. Die Deckel sollten ebenfalls sterilisiert werden, um Keime zu vermeiden. - Tomaten in die Gläser füllen:
Füllen Sie die vorbereiteten Tomaten in die Glasbehälter. Wenn gewünscht, können Sie zwischen den Tomaten einige frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano legen, um den Geschmack zu verstärken. Ein wenig Salz hilft auch dabei, die Tomaten besser zu konservieren, ist aber optional. - Mit kochendem Wasser auffüllen:
Erhitzen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie es über die Tomaten in den Gläsern, bis die Tomaten vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass keine Luftblasen in den Gläsern verbleiben. Lassen Sie einen kleinen Rand (etwa 1 cm) zwischen dem Wasser und dem Glasrand. - Gläser verschließen und einkochen:
Verschließen Sie die Gläser fest mit den Deckeln. Stellen Sie die verschlossenen Gläser in einen großen Topf, der mit Wasser bedeckt ist. Erhitzen Sie das Wasser und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Gläser 20-30 Minuten lang einkochen, um die Tomaten luftdicht zu verschließen und die Haltbarkeit zu verlängern. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Gläser vollständig bedeckt und regelmäßig nachfüllen, falls nötig. - Abkühlen lassen:
Nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Durch das Einkochen entsteht ein Vakuum, das die Tomaten frisch hält. - Lagerung:
Lagern Sie die eingekochten Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort. In einem Vorratsraum oder Keller bleiben die Tomaten bis zu sechs Monate lang frisch. Nach dem Öffnen sollten die Tomaten innerhalb von 1-2 Wochen verbraucht werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
- Servieren: Diese eingekochten Tomaten eignen sich hervorragend für Saucen, Eintöpfe, Suppen oder auch einfach auf frischem Brot. Sie behalten ihren frischen Geschmack und bieten eine tolle Grundlage für viele Gerichte.
- Aufbewahrung: Lagern Sie die Tomaten nach dem Einkochen an einem kühlen, dunklen Ort (ca. 10-15°C) und vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung.
Varianten:
- Gewürzte Tomaten: Fügen Sie beim Einkochen zusätzlich Gewürze wie Knoblauch, Pfefferkörner oder Lorbeerblätter hinzu, um den Tomaten eine würzige Note zu verleihen.
- Tomatenpüree: Statt ganze Tomaten können Sie die Tomaten pürieren und in Gläser abfüllen, um Tomatenpüree für Suppen oder Saucen zu konservieren.
- Mit Olivenöl: Eine Variante ist, die Tomaten mit etwas Olivenöl in die Gläser zu füllen. Das Öl hilft dabei, die Tomaten noch besser zu konservieren und gibt zusätzliches Aroma.
FAQ:
Frage: Können auch andere Tomatensorten verwendet werden?
Antwort: Ja, Sie können jede Sorte von Tomaten verwenden. Für diese Methode sind besonders fleischige Tomaten wie Roma oder San Marzano geeignet, aber auch kleine Cocktailtomaten lassen sich gut einkochen.
Frage: Muss ich die Tomaten unbedingt blanchieren?
Antwort: Nein, das Blanchieren ist optional. Es hilft nur dabei, die Haut der Tomaten zu entfernen, was besonders bei der späteren Verwendung von Vorteil ist, wenn Sie die Tomaten zu Saucen oder Eintöpfen weiterverarbeiten möchten.
Frage: Wie erkenne ich, ob die Tomaten im Glas noch frisch sind?
Antwort: Achten Sie darauf, dass die Gläser nach dem Einkochen ein Vakuum bilden. Wenn der Deckel nach innen gewölbt ist und beim Drücken nicht nachgibt, ist das Glas luftdicht verschlossen. Falls sich Schimmel oder ein unangenehmer Geruch entwickelt, sollten die Tomaten nicht mehr verzehrt werden.
Mit dieser einfachen Methode können Sie die Frische von Tomaten das ganze Jahr über genießen – ganz nach Omas bewährtem Rezept!
